Danubio salato

Ingredienti:
500 gr di farina 00
150 gr di lievito madre
1 cucchiaino di malto
250 ml di latte tiepido
50 ml di olio di oliva
1 uovo
1 pizzico di sale

Mozzarella
Speck

Procedimento:
Far sciogliere il lievito madre (che deve essere a 3/4 ore dal rinfresco) nel latte tiepido e il malto. Poi aggiungere la farina, l'olio e l'uovo e impastare. Dopo qualche minuto aggiungere anche il sale e proseguire fino a quando non si avrà un impasto liscio e uniforme.

Lasciare lievitare per almeno 3 ore coperto dentro al forno spento.
Nel frattempo tagliare la mozzarella e lo speck a cubetti e imburrare una teglia a cerniera.

Successivamente dividere l'impasto in palline di circa 50 gr l'una.
Appiattire ogni pallina e riempirla con i cubetti di mozzarella e speck. Richiudere bene e adagiare ogni pallina nella teglia lasciando un pò di spazio tra una e l'altra.

Coprire con della pellicola e lasciar lievitare per 6/7 ore.

Scaldare il forno a 180°, spennellare il danubio con dell'uovo o del latte e infornare per circa 30 minuti.
Ovviamente il ripieno può essere modificato a piacere!
Per una festa ho anche fatto un danubio dove ogni pallina aveva degli ingredienti diversi e magari particolari come il peperoncino! ;-)

Pasta madre

E' molto tempo che non pubblico sul blog ma ciò non significa che non ho continuato a cucinare! ;-)
La novità di questi mesi è Lili, la mia pasta madre!
Ne avevo sentito parlare molto e alla fine ho deciso di iniziare questa avventura!
Sono partita da 250 gr di farina manitoba e 250 gr di yogurt che ho impastato e messo dentro un vasetto di vetro coperto di pellicola bucherellata per 48 ore in un luogo caldo.
Successivamente ho fatto il primo rinfresco prendendo 200 gr dell'impasto e aggiungendo 200 gr di farina manitoba e 100 gr di acqua a temperatura ambiente (praticamente stesso peso di farina e pasta madre e la metà di acqua). Dopo aver impastato bene, ho rimesso nel vasetto (sempre coperto da pellicola) e lasciato in un luogo caldo. Ho ripetuto i rinfreschi tutti i giorni per 15 giorni e pian piano ho visto che il lievito si stava attivando perchè in 3/4 ore raddoppiava!
Al termine dei 15 giorni Lili era pronta per essere usata!
Almeno una volta alla settimana bisogna rinfrescarla e dopo 3/4 ore può essere usata o messa in frigo in attesa del prossimo utilizzo
Sicuramente la pasta madre è un bel impegno in quanto è necessario "darle da mangiare" con costanza per non farla morire e soprattutto i tempi di lievitazione sono molto lunghi ma i risultati e la differenza con il lievito di birra si vede!
Nei prossimi post inserirò alcune delle ricette che ho preparato con Lili!