Torta caprese

Ingredienti:
300 gr mandorle
200 gr zucchero
250 gr burro
5 uova
250 gr cioccolato fondente
zucchero a velo

Procedimento:
Accendere il forno a 180°.
Far sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato e poi lasciarlo raffreddare bene.

Frullare le mandorle.

Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con lo zucchero per circa 10 minuti e gli albumi a neve fermissima.

Unire ai tuorli il cioccolato fuso e amalgamare bene. Aggiungere anche gli albumi mescolando dall'alto verso il basso per evitare che si smontino.
Infine aggiungere anche la farina di mandole.
Imburrare e infarinare una teglia (normalmente in questo caso quelle di alluminio) e versare il composto.

Cuocere per circa un'ora.

Quando è completamente raffreddata cospargere di zucchero a velo.

Torta cioccolato e latte

Ingredienti:
250 gr zucchero
310 gr  farina
65 gr cacao
125 gr olio di semi
185 gr di latte
3 uova
1 bustina di lievito

Procedimento:
Accendere il forno a 180°.

Montare le uova con lo zucchero per 10 minuti.

Aggiungere l'olio e il latte e continuare a mescolare.

Infine aggiungere la farina e il lievito e amalgamare bene.

Imburrare e infarinare uno stampo e versare l'impasto.
Cuocere per 45 minuti.

Biscotti di Natale con sparabiscotti

Ingredienti:
275 gr farina 00
170 gr burro a temperatura ambiente
1 uovo
100 gr zucchero
1 pizzico di sale
    a scelta:
1 cucchiaino di cannella
30 gr di cacao (togliendo la stessa quantità di farina)
scorza d'arancia

Procedimento:
Accendere il forno a 180°.

Montare il burro morbido con lo zucchero per almeno 10 minuti.

Aggiungere l'uovo e amalgamare bene.

Aggiungere la farina, il sale e evenutalemente gli aromi che si vogliono (cannella, cacao, scorza d'arancia...) e continuare ad impastare fino a quando non risulta ben liscio.

Inserire l'impasto nella sparabiscotti.
Cuocere per 15 minuti.

Plumcake allo yogurt

Ingredienti:
150 gr farina 00
50 gr fecola
150 gr zucchero
4 uova
100 ml olio di semi
250 gr di yogurt all'albicocca
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Procedimento:
Accendere il forno a 180°.
Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti.

Aggiungere la vanillina, il sale, l'olio e lo yogurt e continuare a mescolare.
Aggiungere la farina, la fecola e il lievito e amalgamare bene il tutto.
Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake e versare il composto.

Cuocere per circa 30 minuti.

Rotolini di fesa di tacchino

Ingredienti (per 2 persone):
8 fette di fesa di tacchino arrosto
4 uova
8 sottilette
sale
pepe

Procedimento:
Accendere il forno a 200°.
Sbattere le uova con sale e pepe. Ungere una teglia e versarci l'uovo.
Quando il forno è caldo mettere a cuocere la frittata per circa 10 minuti e poi lasciarla raffreddare.

Tagliare la frittata in 8 fette. (la frittata ovviamente può essere preparata anche in padella!)
Preparare i rotolini mettendo per ogni fetta di fesa, un pezzo di frittata e una sottiletta.

Arrotolare e mettere in una teglia.
Passare in forno per 10 minuti.

Polpettine di pesce al forno

Ingredienti:
500 gr di filetti di platessa
100 gr di pane grattugiato
2 uova
80 gr di parmigiano
1 spicchio di aglio
sale
pepe

Procedimento:
Accendere il forno a 180°.

Mettere il filetto di platessa e l'aglio nel mixer per tritarli finemente.

Poi mettere il composto in una ciotola insieme agli altri ingredienti e impastare aggiungendo eventualmente del pane grattugiato fino a quando l'impasto non avrà la consistenza desiderata.

Formare delle palline non troppo grandi e passarle nel pane (oppure nella farina) e disporle su una teglia ricoperta di carta forno.

Cuocere in forno per circa 20 minuti.

Gamberetti con pancetta

Ingredienti (per 2 persone):
200 gr di code di mazzancolle
100 gr di pancetta
insalata verde

Procedimento:
Sgusciare e pulire le code di mazzancolle, poi farle sbollentare qualche minuto.

Quando si saranno raffreddate, arrotolare una fetta di pancetta su ogni coda.

Cuocere in forno a 180° per 10 minuti.

Servire su un letto di insalatina.

Mini Muffin cioccolato e cocco

Ingredienti:
400 gr di farina 00
130 gr di farina di cocco
1 bustina di lievito
240 gr zucchero
3 uova
650 ml latte
140 gr di burro fuso e freddo
130 gr di cacao amaro
1 pizzico di sale

Procedimento:
Accendere il forno a 180°.
Montare la uova con lo zucchero e un pizzico di sale per una decina di minuti.

Aggiungere la farina, il cocco, il lievito e il cacao. Amalgamare bene.
Aggiungere il latte e continuare a mescolare fino a quando il composto non risulterà omogeneo.
Infine aggiungere il burro fuso e continuare a mescolare.

Mettere i pirottini nella teglia e riempirli per 3/4 circa con l'impasto.

Far cuocere per 20 minuti.

Con queste dosi ho fatto circa 100 mini muffin!

Danubio salato

Ingredienti:
500 gr di farina 00
150 gr di lievito madre
1 cucchiaino di malto
250 ml di latte tiepido
50 ml di olio di oliva
1 uovo
1 pizzico di sale

Mozzarella
Speck

Procedimento:
Far sciogliere il lievito madre (che deve essere a 3/4 ore dal rinfresco) nel latte tiepido e il malto. Poi aggiungere la farina, l'olio e l'uovo e impastare. Dopo qualche minuto aggiungere anche il sale e proseguire fino a quando non si avrà un impasto liscio e uniforme.

Lasciare lievitare per almeno 3 ore coperto dentro al forno spento.
Nel frattempo tagliare la mozzarella e lo speck a cubetti e imburrare una teglia a cerniera.

Successivamente dividere l'impasto in palline di circa 50 gr l'una.
Appiattire ogni pallina e riempirla con i cubetti di mozzarella e speck. Richiudere bene e adagiare ogni pallina nella teglia lasciando un pò di spazio tra una e l'altra.

Coprire con della pellicola e lasciar lievitare per 6/7 ore.

Scaldare il forno a 180°, spennellare il danubio con dell'uovo o del latte e infornare per circa 30 minuti.
Ovviamente il ripieno può essere modificato a piacere!
Per una festa ho anche fatto un danubio dove ogni pallina aveva degli ingredienti diversi e magari particolari come il peperoncino! ;-)

Pasta madre

E' molto tempo che non pubblico sul blog ma ciò non significa che non ho continuato a cucinare! ;-)
La novità di questi mesi è Lili, la mia pasta madre!
Ne avevo sentito parlare molto e alla fine ho deciso di iniziare questa avventura!
Sono partita da 250 gr di farina manitoba e 250 gr di yogurt che ho impastato e messo dentro un vasetto di vetro coperto di pellicola bucherellata per 48 ore in un luogo caldo.
Successivamente ho fatto il primo rinfresco prendendo 200 gr dell'impasto e aggiungendo 200 gr di farina manitoba e 100 gr di acqua a temperatura ambiente (praticamente stesso peso di farina e pasta madre e la metà di acqua). Dopo aver impastato bene, ho rimesso nel vasetto (sempre coperto da pellicola) e lasciato in un luogo caldo. Ho ripetuto i rinfreschi tutti i giorni per 15 giorni e pian piano ho visto che il lievito si stava attivando perchè in 3/4 ore raddoppiava!
Al termine dei 15 giorni Lili era pronta per essere usata!
Almeno una volta alla settimana bisogna rinfrescarla e dopo 3/4 ore può essere usata o messa in frigo in attesa del prossimo utilizzo
Sicuramente la pasta madre è un bel impegno in quanto è necessario "darle da mangiare" con costanza per non farla morire e soprattutto i tempi di lievitazione sono molto lunghi ma i risultati e la differenza con il lievito di birra si vede!
Nei prossimi post inserirò alcune delle ricette che ho preparato con Lili!

Roselline di pasta sfoglia

Ingredienti (per 6 persone):
2 sfoglie già pronte
6 wurstel

Procedimento:
Accendere il forno a 200°.
Tagliare i wurstel a rondelle.

Tagliare la pasta sfoglia a strisce larghe circa 1 volta e mezza la rondella del wurstel.

Su ogni striscia adagiare tante rondelle una di fianco all'altra a una distanza di circa 1 dito fino ad arrivare alla fine.

Arrotolare la pasta sfoglia.

Adagiare la rosellina su una teglia ricoperta di carta da forno e far cuocere per circa 20 minuti.

Cupcake al cacao con ganache al cioccolato

Ingredienti (per 12 cupcake):
120 gr di farina
120 gr di zucchero
120 gr di burro
20 gr di cacao
2 uova
80 gr di cioccolato fondente
1/2 bustina di lievito
Per la ganache:
200 gr di cioccolato fondente
200 gr di panna liquida

Procedimento:

Accendere il forno a 180°.

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Montare il burro ammorbidito con lo zucchero e poi aggiungere le uova e continuare a sbattere fino a quando il composto non risulterà ben spumoso.

Aggiungere il cioccolato fondente, la farina, il cacao e il lievito e amalgamare bene tutto.

Versare il composto nei pirottini e far cuocere in forno per 20 minuti.

Per la ganache, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e quando sarà completamente fuso aggiungere la panna e mescolare fino a quando non saranno ben amalgamati.

Togliere il contenitore dal fuoco e metterlo in una ciotola con acqua e ghiaccio e montare il composto con le fruste per almeno 10 minuti o fino a quando non risulterà ben gonfio e spumoso.

Inserire la ganache in una sac à poche e decorare i cupcake che poi andranno messi in frigo a raffreddare. 

Riso alla cantonese

Ingredienti (per 2 persone):
180 gr di riso thai
2 uova
1 confezione di prosciutto cotto a cubetti
150 gr di piselli
salsa di soia q.b.

Procedimento:
Con le uova fare una piccola frittatina che poi verrà tagliata a pezzetti.

Far soffriggere qualche minuto il prosciutto cotto e poi aggiungere i piselli e continuare la cottura per 5 minuti.

Aggiungere anche la frittata tagliata.

Nel frattempo far cuocere il riso e quando è pronto scolarlo e aggiungerlo al condimento.
Far saltare il tutto per qualche minuto in modo che si amalgami bene e se serve aggiungere un pò di salsa di soia.

Aspic di frutta

Ingredienti (per 8 persone):
1/2 melograno
3 mandarini
3 kiwi
1/2 confezione di ananas sciroppato
8 litchis
1 rametto di uva
750 ml di spumante dolce
200 gr di zucchero
4 gr di agar agar in polvere

Procedimento:
Iniziare preparando tutta la frutta e cioè sbucciarla, tagliarla a pezzetti piccoli e lavarla.

Inserire la frutta negli stampi da muffin.

Poi preparare la gelatina versando lo spumante in una pentola con lo zucchero e l'agar agar.
Far sciogliere il tutto e far bollire per almeno 7/8 minuti.
Versare la gelatina sulla frutta.

Far raffreddare e poi mettere in frigo per circa 5 ore.