200 gr di pancetta affumicata
170 gr di riso
1/2 cipolla
500 ml di brodo
1 bustina di zafferano
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
burro e parmigiano per la mantecatura
Procedimento:
Tagliare la cipolla molto sottile e metterla a soffriggere qualche minuto con poco olio.
Aggiungere la pancetta affumicata e soffriggere fino a quando il grasso non diventa trasparente.
Aggiungere il riso e far tostare. Sfumare con il vino bianco e poi proseguire la cottura utilizzando, quando necessario, il brodo.
Circa a metà cottura, far sciogliere lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungerlo al risotto mescolando bene. Proseguire la cottura e al termine aggiungere il parmigiano e il burro e mantecare.
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